Tomates rellenos de ensalada

En mi tierra decimos eso que "te gusta tano los tomates como a los grillos". Para mí el tomate es uno de los alimentos preferidos y no sólo por sus variadas propiedades, sino por su sabor; aunque últimamente no es fácil encontrar un tomate como en antaño. Démosle una oportunidad.

INGREDIENTES:

4 tomates rojos

2 hojas de lechuga

160 gr de atún en aceite

4 palitos de surimi

3 huevos

3 cucharadas de mayonesa

Perejil picado

ELABORACIÓN:

• En una cacerola pondremos los huevos y a partir que comiencen a hervir los dejaremos de 10 a 13 minutos. Los retiramos y refrescamos.
• Cortamos la parte superior de los tomates y los reservamos para la decoración. Los vaciamos con ayuda de una cucharilla. Eliminamos las semillas y picamos la pulpa y dejamos los tomates boca abajo.
• Lavamos las hojas de lechuga, las secamos y picamos.
• Le quitamos la cáscara a los huevos y los picamos muy pequeñitos. Los colocamos en un cuenco junto a la pulpa del tomate, los palitos de surimi, el atún desmenuzado, la lechuga y el perejil.
• Le incorporamos un poco de sal y mezclamos
• Rellenamos los tomates con la mezcla anterior y cubrimos con la tapa que habíamos reservado.
• Los guardaremos en el frigorífico hasta la hora de comer.

Esto es una idea para rellenar tomates, también podríamos hacerlo con arroz, aguacate, gambas, pollo o maíz. Como siempre aquí es la imaginación la que manda.