Tarta de san Valentín para Milagros y Antonio

INGREDIENTES
PARA LOS BIZCOCHOS
8 huevos gordos.
250 gr, de harina.
250 gr. De azúcar.
1 cucharadita de azúcar avainillado.
Una pizca de sal.
PARA EL ALMÍBAR
150 ml. De agua
150 gr, de azúcar
1 Copa de ron.
PARA EL RELLENO200 gr de queso mascarpone.50 gr. De mantequilla.150 gr de glaseado para decorar blanco50 gr. De mermelada de fresa.1 cucharada de aroma de fresa3 cucharadas de azúcar glass100 gr, de glaseado de chocolateFONDANT, PARA FORRAR LAS TARTAS, Y DECORAR

Con una brocha, y la mantequilla a temperatura ambiente, engrasamos los moldes, y espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante.

En un bol ponernos los huevo , el azúcar y la cucharadita de azúcar avainillado.

El bizcocho genovés que es la base de casi todas las tartas, hay que batirlo con un poco de calor, ponemos un cacerola con agua no mucha y metemos el bol con los huevos y el azúcar pero no tiene que tocar el bol el agua cociendo a fuego muy suave y si no en la pila de la cocina con agua hirviendo  ponemos el bol  pero sin que este muy llena para que no le entre agua al batido.

Hay bizcochos que los he batido con la Thermomix, aunque a mi me gusta mas, con la batidora de varillas, cogen mas aire los huevos, y también me habréis visto que los he batido, sobre una cacerola al fuego, pues estos los voy a batir en agua caliente en la pila.

Les añadimos la pizca de sal, y batimos hasta que triplique su volumen, y estén blanquecinos.

Aquí podéis ver la diferencia, de lo que han aumentado, le vamos añadiendo de varias veces, la harina tamizada, y con una espátula con movimientos envolventes, la vamos mezclando, que no queden grumos.

Ya está mezclada la harina, y como veis, no ha bajado  el batido de los huevos.

Ponemos en el horno, precalentado a 170º C. los moldes, y en unos 35 minutos, se cuecen pinchamos antes de sacarlos, porque no todos los hornos son iguales.

Una vez cocidos, los dejamos enfriar, sobre unas rejillas, es mejor hacer los bizcochos el día anterior .

En un cazo, echamos el agua con el azúcar, para el almíbar ,y pasados 4 minutos ya se habrá desleído el azúcar, añadimos el ron y lo dejamos un minuto mas cociendo,  retiramos del fuego, y dejamos que se enfríe.

Con una lira o un cuchillo, si es de sierra mejor,  cortamos los bizcochos en discos, estos como son altos, le he cortado en tres.

En un bol,  ponemos el glaseado, junto con el queso mascarpone.

Le añadimos la mantequilla, el azúcar glass y el aroma de fresa.

Batimos todo bien, con la batidora de barrillas,  para que nos quede una crema fina,  puede que tengamos que añadir mas azúcar glass, tiene que quedar con consistencia ,separamos un poco para bañar por fuera las tartas, y al resto le podemos poner un poco de color de Wilton,  y la mermelada de fresa.

Con una brocha mojamos el primer disco con el almíbar pero muy poco porque sino se nos hunde cuando la forremos con el fondant le ponemos una capa de rellenos y  tapamos con otro disco y  le ponemos relleno, hacemos con los tres la misma operación.

La tarta pequeña, la rellenamos los discos, con el glaseado de chocolate, rebajado un una cuchara de agua, y por fuera las cubrimos, con  el relleno blanco que apartamos.

Amasamos el fondant con las manos, hasta que este blando, y espolvoreamos la mesa con azúcar glass, y con el rodillo extendemos el fondant, en todas las direcciones dejándolo muy fino.

Cubrimos las tartas , sobre la crema del glaseado, que nos va a servir, para que el fondant, se pegue a las tartas.

Colocamos bien el fondant, con las manos y una paleta, para que no queden pliegues, y con una ruleta cortamos el sobrante.

Para sujetar las tartas, una encima de otra, le ponemos un palillo en medio, de los de brochetas, los bordes lo forramos con una cinta de raso.

Decoramos las tartas como más nos gusten, con los cortadores y dándoles forma con las esteca, sobre una almohadilla de espuma.

Así estaba mi mesa, según estéis trabajando el fondant, taparlos para que no se ponga duro, los vasos de plásticos son muy buenos, ir dejando tapados los colores, que no estemos usando, pero que vamos a necesitar.

Y aquí la tenéis, por detrás, y por delante.

Espero que os guste, una rica tarta para San Valentin¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡, besos
Adita